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　　玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）绿荫洋鸭汤是容县的一道名汤，在当地的宴席上，是见义勇为的主角。绿荫洋鸭汤起源于清朝时期，是一道有100余年前史的汤品，它不光甘旨，还具有补养成效。2017年，在容县滋味特征美食评选大赛中，绿荫洋鸭汤当选容县“十佳美食”榜单。

　　绿荫洋鸭汤以地取名，它产生于容县杨梅镇绿荫圩。“绿荫洋鸭汤的线时代。”在绿荫圩上，制造洋鸭汤比较知名的厨师是覃仕军，他从事餐饮行业30多年，一向以制造洋鸭汤为主。几十年的专心，让他把握了一手制造洋鸭汤的“独门绝技”。

　　“洋鸭汤的制造，并没太多繁琐的工序，但它却也有一套谨慎的制造规律。”覃仕军表明，制造洋鸭汤最考究的是原材料的选用。选用优质的原材料就成功了一半。他把制造洋鸭汤的诀窍归纳为“老”与“净”二字。“老”即严选一年半以上的老洋鸭。经历比较丰厚的师傅选鸭时考究“一看二摸”：一看毛色是否鲜亮有光泽，鸭掌是否粗糙厚重；二摸是摸其嗓子和骨头是否坚硬挺实，假如偏硬就阐明是老鸭。这种老鸭肉质紧实，皮下脂肪适中，是汤味浑厚的底子。“净”则表现在对水源的苛求，要运用山泉水来熬制。

　　覃仕军表明，要熬制出洋鸭的原汁原味，在配料上就不能贪求“以多为胜”，而要考究精准。只需几片生姜、几颗红枣、几粒杞子，再加上适量的盐就行了。这看似简略，实则深藏功夫——简略的配料，能够和鸭肉在蒸制中融合进步，使之释放出源自食物自身却又逾越原味的幽香。

　　烹制方法也很要害。“洋鸭汤以隔水蒸煮为佳，且要蒸煮3个小时之后，这样才能够把洋鸭自身的滋味蒸出来。”覃仕军表明，隔水蒸煮出来的洋鸭汤不光能保留洋鸭肉的原汁原味，并且汤品明澈洁白。悄悄尝上一口，汤鲜肉嫩，鸭肉炖煮得软烂无比，放在嘴里悄悄一抿就烂掉，且滋味浑厚，回味悠长。

　　绿荫洋鸭汤制造前史悠远持久，听说始于清朝时期。据容县作家梁清平介绍，传说清朝时，杨梅镇绿荫圩邻近有一户穷困人家，养了一些洋鸭，只以青草和野菜投喂，导致鸭子很瘦。春节的时分，主人把鸭子杀了，本想采纳焖煮之法烹之，怎么办鸭子实在太瘦，简直只要一副骨架子。主人转念一想，已然没肉，就炖骨头汤吧。所以他把鸭子剁好，放进锅里，加水后，又加了一些从山上采来的中药材，炖了几个小时后，主人翻开锅盖，满屋子飘香。主人一尝，滋味鲜美无比。并且饮汤后，神清气爽，浑身元气满满。自此以后，他每次都按这样的处理方法来烹制洋鸭，还把这样的处理方法传给了左邻右舍，渐渐地，洋鸭汤就成了当地的一道盛行菜肴。

　　到了上世纪80时代，绿荫圩周边一些精明的乡民依托324国道穿镇而过的便当，在公路两头开起了以绿荫洋鸭汤为招牌菜的饭馆。由于洋鸭汤都是店家每天一早就炖好了，顾客一来就能够饮用，便利便利，且价廉物美，极受过往的司机喜爱。“司机开车久了就易犯困，停下车来喝上一盅洋鸭汤，既能恰当歇息，又能弥补能量。”覃仕军说，逐渐地，司机们都养成了通过绿荫圩必吃洋鸭汤的习气。绿荫圩两头的饭馆，从早上运营到晚上，简直每个时段都停满了卡车。后来，通过这些司机口口相传，绿荫洋鸭汤的名望越传越远，越传越响，逐渐变成了一道家喻户晓的菜肴。因而，人们也称绿荫洋鸭汤是一道“车轮碾出的风味”。听说，曾经不少容县人自己驾摩托车到广东打工，每次动身前，也都习气到绿荫圩上饮上一盅洋鸭汤再起程。

　　绿荫洋鸭汤仍是一道摄生汤品。据相关材料，洋鸭也是一味中药，其具有补肾、缩尿、益气之成效，常用于肾虚无神、腰膝无力、小儿遗尿和痿管脓水不止等症状。在秋季食用，还能够补气补血。现在，跟着时下人们摄生认识的进步，绿荫洋鸭汤也渐渐变得受欢迎。

　　“走，到绿荫圩饮盅洋鸭汤！”这句话成为了玉林及周边县市区的人们在节假日寻觅甘旨时的一句口头禅。洋鸭汤也从一道一般菜肴晋级为容县的一个当地符号。

　　2017年，容县滋味特征美食评选大赛在容县宽华城广场举办。经网上投票、评委现场品鉴打分，绿荫洋鸭汤、酱萝卜配彩色椒等名菜名小吃锋芒毕露，成为2017年容县滋味特征“十佳美食”。现在，跟着名望的增大，绿荫洋鸭汤成为了玉林一道响当当的名菜。具有近60万粉丝的广东美食博主“老黄寻味”2024年末还曾专门来到容县品味这道名菜，往后他称誉：“无论是滋味，仍是颜值，即便与广东一些名汤比较，也毫不逊色。”

　　甘旨健康，口味清淡，养分丰厚，甘旨撒播百余年的绿荫洋鸭汤就好像容县一宝，深深地在容县人心中扎了根，也成为很多外地“吃货”记忆犹新的心头好。