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8月29日夜宿新会古井镇，步出酒店不过千米之遥，便邂逅了一方焰火与前史交错的六合——古井烧鹅前史背景和文明街区。历来只闻深井烧鹅与东莞烧鹅声名远播，殊不知新会这方水土竟也孕育着这般珍馐，更跻身省级非物质文明遗产之列，不由心生养在深闺人未识的喟叹。
古井烧鹅实乃新会一绝，其制造秘方秉承民间才智，凝聚着这片土地独有的饮食暗码。自2009年荣登江门市级非遗名录，至2022年再列广东省第八批省级非遗代表作，这份金漆招牌背面，是七百余年的薪火相传。追溯其源，竟与宋元崖门那场惊天动地的海战有着不解之缘。
相传700多年前，在新会崖门宋元海战完毕后，一位在南宋宫殿里担任制造烧鹅的御厨带着女儿流亡到新会银洲湖西岸的仙洞村。御厨在仙洞村开了一间烧鹅店，凭着在宫殿秘制烧鹅的高明手工，把烧鹅烧得色香味全，很快便名扬远近。后来御厨的女儿长大了，嫁到银洲湖东岸的古井镇，把父亲秘制烧鹅的手工带到了古井，并世代相传，古井烧鹅这门手工便如银洲湖水般流动至今，在年月淘洗中益发光华内敛。
观其制法，处处透着匠人精力的执着。必选本地乌鬃鹅——这三黑（嘴黑、毛黑、脚黑）三细（头细、颈细、骨细） 一矮（脚矮）的尤物，须得是清明或重阳前后孵化的鹅苗，在鱼塘里养足三四个月光景，鹅不能养得太大，不然烧出来的肉质会老，口感不行嫩滑，七斤上下的身段最是适可而止。
烹饪前首先要帮鹅做“护肤”，用白醋涂改鹅身，待鹅身晾干后再选用传统的生抽王混合砂糖、盐、酒、蒜蓉、五香粉和其他不得别传的独门秘方等为酱料，塞入鹅肚内，用绳扎紧，并以麦芽糖涂改鹅全死后天然风干1小时，才挂入热炉内烧。
以彻底晾干的荔枝木为燃料，用明火烧制。另配入以传统的生抽王、砂糖、盐、酒、蒜蓉、五香粉、汾酒、桂皮、茴香、陈皮等按不同份额调成的酱料进行烤制。荔枝木的醇香进入鹅髓，而那重复的烧冻循环（烧了冻凉，凉了再烧）”，恰似大厨与火候的默契共舞，终成这金红酥脆的舌尖传奇。
古井烧鹅的烧制技艺由宗族历代传承，今已成为一项非物质文明遗产，是民俗文明的符号和标志，也成为海外五邑华裔华人共同的味觉“乡愁”。据说在古井镇的侨乡家宴上，烧鹅永久占有八仙桌的天位。海外归来的游子入席前，必要用鹅油拌碗白饭，这是认祖归宗的味觉典礼。
暮色渐浓时，我循着陈皮的浓郁芳香踱至街区。整条街巷似乎浸在陈皮蜜酿里，商铺树立的铺面间，新会陈皮以千百种姿势静候知音，柑橘的清冽与年月的浑厚在空气中纠缠。
烧鹅街重现南宋古镇的风味，经过“一墙一故事”将墙绘艺术与前史背景和文明相交融，在不同的点位打造不同主题“打卡点”，科学区分板块，经过墙绘和灯光展现“御厨秘制，宫殿烧鹅”的场景，成为网红打卡点。
不远处则是几家烧鹅专门店，橱窗里金黄油亮的烧鹅令人垂涎欲滴，惋惜街区的灯光略显暗淡，许多门店已关，未能彻底烘托出美食街的热烈气氛，摄影有点差强人意。
我猎奇地拐进街区右侧的一条小路，发现周围竟有一条弯曲的小河，河面倒映着岸边的灯光，几座小巧精美的小桥如墨画中的写意横跨其上，灯光在夜色中显得分外灿烂，流光溢彩的景致比烧鹅街更具神韵，让人不由得停步赏识，本来最动听的焰火气，有时就藏在这灯光阑珊的转角处。
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