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　　比革鲸不能逃避的店，多年前写过湘菜高端化的两个方向，家菜精美化就是其间一个方向，而食膳宅院是这条途径上的重要代表。

　　清炖牛肉 199元：清炖就真的是很清，牛腩在预处理时冲水到位，量大部位好，香料都被拣洁净，汤清见底，用康宁锅盛放，火候到位，汤面油珠被全部处理，辅以小小葱和白胡椒，牛肉香味浓郁，纯肉鲜，无味精味，肉眼可见的精美，引荐。

　　天麻蒸洋鸭 269元：食材量大，隔水蒸得，味浓鲜，无浮油，只惋惜鸭子预处理有些小问题，模模糊糊残留少许烧鸭毛的滋味，药材滋味也稍显突出了些，仍是随喜吧。

　　蒸刨盐鱼 69元：极美丽的暴腌鱼，只取腹肉，每面均匀十数刀口，盐腌得适可而止，要害用重物压过，肉紧实，辣椒灰与豆豉调味，必定是赏心悦目且好味的菜，必 点。

　　蒜苗炒花猪肉 59 元 ： 应季蒜苗炒了些不错的肉，炒工却是没什么问题，资料处理得也精密，仅仅比革鲸不赞成蒜苗过水这个流程，徒增水汽，究竟当季，引荐仍是可以的。

　　青椒酸菜拌肉 69元：火候一流，盘底无油，青椒出味，肉香迷人，酸菜洁净但香味稍欠，尽管优异但在此店不能给到满分，引荐。

　　白辣椒炒捆鸡 59元：下酒菜，虽无显着缺陷，但也没太多回忆点，店家极力引荐，但咱们没觉得有什么值得引荐的当地，随喜。

　　青椒炒酸藠头 49元： 真是下饭又提神，藠头发酵得适可而止，洪亮有滋味，刀工详尽，成菜美丽，可以无限续饭的菜，油稍重了一丢丢，但依然是必点 。

　　黑松露蚕豆钵 69元：应季菜，蚕豆和橄榄菜调配得相辅相成，运用了粤菜的烹饪办法，钵底还无油，至于松露，有没有都不或许影响，十分好吃的一道菜，必点。

　　野胡葱煎鸭蛋 49元： 鸭蛋咱们都不喜欢吃，但也是应季，听说祛风，且制造水平很高，有必要引荐。

　　食材：真实的精挑细选，掐头去尾，买三取一，蔬菜部分有土货，肉类用料尽管也算优异但不及早年考究。

　　总结：食膳宅院在曩昔一年多被指不如早年，这次评测感觉也只发挥曩昔的不到九成，但即使如此也算优异，其先进的烹饪理念和对长沙菜的尊重令人敬仰，算是精美餐厅小家碧玉的模范，不错的性价比让其更具竞争力，望可以守住初心，将长沙家菜精美化的路坚持走下去。

　　锅巴海参 198元：听响给钱的菜，响是响了，但不是油汁与锅巴触摸的响声，而是与加热的锅触摸而发生，好在鱿鱼海参滋味吃透，汁水味厚而均衡，可以吃到老菜功底，要引荐的。

　　春鲜贡椒小黄鱼 158元：成菜美丽，便利食用，坛子贡椒滋味不错，与主料有交融，滋味不错，温度要扣分，仍是能牵强引荐。

　　驴肉驴腩筋 198元：烧得软烂，滋味没问题，但由于成菜到上桌时刻至少差了半响且卖相杂乱，顶多随喜。

　　永州血浆鸭 98元：调味诚心不错，邵阳做法，浓浓山胡椒油味，四季豆在里面也不违和，由于温度问题，血浆包裹还不行充沛，牵强引荐此菜，由于调味和卖相。

　　大师红烧肉 128元：算是传统菜了，水平适当高的红烧肉，聂厚忠版别，糖色上色，无酱油，肥肉不腻，瘦肉不柴，肉香也不错，惋惜，温的，由于工艺水平高，仍是要引荐。

　　辣汁牛排洪湖藕 138元：滋味很透的一道菜，藕的质量还OK，虽达不到洪湖规范，但也算不错，也是不行温度，可以点。

　　油香蒜子肥肠烧 79元：炒得好，新鲜且入味，口感也正好，软弹不难嚼，干洁净净的一道菜，温度又一般，引荐仍是引荐吧。

　　食材：该店食材经过了选择，可以维持在中线左右，缺点是挑不出太多，但也达不到高端的水平。

　　工艺：手艺必定有，调汁调味都有功底，煨炖烧的火候都到位，惋惜温度太差，这一点假如改进了信任菜品会有质的腾跃。

　　性价比：很高的性价比，人均一百多一点可以吃到几个大菜，买单时看到价格后对环境和服务的要求就不会那么高了，由于不好意思啊。

　　总结：道道菜都想引荐，终究却打不了高分，飶香居这类店厨房里有好师傅，但太不考究细节，很有旧式公营餐厅的随意之风，原本可以出彩的菜品被一个个细节的忽略耽误了，令人觉得怪惋惜的，办理的工作咱们不明白，但耽误了好手艺总是要不得的 ，期望看到文章后可以做相应调整，比革鲸很有爱好再次复评，由于这种店一点都不虚浮，假如做好了，是真实可以代表当地特征的老百姓吃得起的精美湘菜好店。

　　评测理由：长较早做文明餐饮的品牌餐饮店，旗下的餐饮品牌还有不少，秦皇食府·尚馔是其高端品牌店，很是等待！

　　板蓝根苗炖肉汁汤 159元：采 用淮阳菜的汤品技巧，汤色 明澈成菜美丽，参加板蓝根叶炖煮，进口微苦，后味回甘。仅仅肉泥运用的机搅肉，火候稍欠，肉香不行且柴，假如肉泥选用手艺“细切粗斩”的办法，能显着提高层次感与风味。仍是引荐！

　　尚馔招牌焗水鱼 599元：湘菜与粤菜的完美磕碰！粤菜的啫啫做法，湘菜的调味，三年以上的食材入味透彻，虽辣而上瘾。必点！

　　盘龙桂花鱼 269元：摆盘十分赏心悦目，火候不错桂鱼去刺花了不少功夫。仅仅食材本不是什么贵货，调味没有回忆点，配上绣球菌垫底，尽管美丽，不免有点弄巧成拙，只能给个随喜！

　　阿房鸡 149元：卖了二十多年的招牌菜，简直每桌必点。酸辣坛香平衡精妙，既保存鸡肉本味，又赋予共同发酵香气。假如鸡的质量再提高一个层次就更完美！仍是必点！

　　茴香紫苏焖石螺 79元：令人拍手的一道好菜。都是用当季的食材，调味适当抑制，彻底表现了食材自身鲜甜的滋味。当季必点！

　　青椒回味猪脚 159元：主材入味且质量好，简直彻底去骨，胶质感强有嚼头，引荐！

　　大蒜炒水晶腊肉 158元：腊肉显着没有陈化到水晶的程度，食材处理没到位，过于咸，随喜吧。

　　二十一年秦皇盐菜包 5元/个：看似朴素的面点，实则隐藏匠心。不廉价可是值这个价，彻底不同于商场货，面皮疏松，盐菜也是精挑细选，甜而不腻，好吃必点！

　　环境：环境规划以深色为主色彩，调配金色装饰，餐厅内部规划融入了秦朝文明元素，包厢以秦朝宫廷名命名。仅仅包厢没有独自洗手间，影响商务请客的私密性。

　　服务：服务员对菜品了解透彻，菜品和服务都有话术训练，给客人带来的体会感不错。

　　健康：油盐抑制可是并非清淡，而是经过风味层次代替粗犷调味，合适寻求味觉影响又忌重口的客人。

　　性价比：人均300多➕（含10%包厢服务费）商务请客或重要集会仍是可以选择。

　　总结：成菜美丽，主菜清楚，调味抑制。若能优化部分菜品的食材处理与细节把控，一定是个分数不低的店。

　　评测理由：应该是长沙市很早一批的宅院餐厅了吧，之前叫随第宅，听说有几家店，问了许多人，选择了五江天街这一家。

　　北极贝捞秋葵 58元：不像马贝，像是北极贝，尽管两种贝滋味没有过大距离，但价格不一样，蛮爽口，调味也没什么太过分的当地，这个凉菜精精美致，没什么好挑的，价格也还好，引荐。

　　泡玫瑰萝卜 38元：酱萝卜皮，很脆，刀工也好，食材经过了选择，摆盘也美丽，可以引荐。

　　湘腌大明虾 108元：没有太多酒味，与潮汕生腌比较愈加柔软一些，相同刀工精美，细碎的青红辣椒增添了风味，去壳的虾也算新鲜，引荐。

　　卤水太湖鱼头 298元：一道大菜，看姓名就想点，成果却令人不满意，卤水没有特征，炸过的高质量鱼头胶质都已变得酥脆，油温没操控好导致油腻，这算一道立异菜，但没有在食材的优势上进行晋级，反而埋没了好食材，鉴于这样的价格，不能引荐。

　　青椒拆骨王八 554元：王八去骨着实辛苦了，吃起来干香有干劲，口感风趣，更像是一道下酒菜，假如青椒滋味可以交融进王八就好了，怎么说呢，假如您愿意为一道下酒菜支付五百多元就可以引荐。

　　青椒焖花猪肉 98元：当日最佳，原本好猪肉是如此鲜香甘旨，即使要价近百都觉得划得来，用来拌饭你肚子装得下几碗就能吃几碗，必点。

　　椿鳅 128元：又是一道立异菜，香椿代表春，鳅鱼代表秋，姓名获得适当有意境，滋味其实也不差，香酥适口，只惋惜炸往后的食材丧失了原本该有的风味，令人觉得方式大于内容了，只能随喜。

　　什锦下饭菜 68元：刀工好，油也控得到家，炒得盘底无油，洁净美丽，仅仅这类菜品需求荤油加持才干发挥风味，要清新则不润，两害取其轻，甘愿油大一些会更有滋味吧，随喜。

　　环境：很有风格，尽管装饰细节多有瑕疵，但瑕不掩瑜，整体让人觉得舒适有档次。

　　总结：此店有特征，并且不管厨房仍是服务全方位情绪特别好，搞切配的厨师尤其要加鸡腿，问题就在于厨师对食材和烹饪的底层逻辑还需探究，立异认识值得必定，但全部立异都要根据对食材和滋味的深刻理解之下方可成功。立异不易，需持续尽力，该店就凭其干事风格都值得客人光临，或许你会有些菜吃不明白，但必定不忍吐槽这样一个明显花了心思的店家。

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